揭阳食堂承包-厨房内部的功能及其配置

日期:06-05  点击:563  属于:行业动态

揭阳食堂承包的合理布局应坚持生熟分开,主副食分开,动物性食品与蔬菜分开等基本原则。主要应具备以下几个功能区域:
餐具洗消间:至少配备三个水池,热力消毒柜(昆山有关部规定大企业餐厅一律使用热力消毒。实践证明蒸汽消毒为最佳)及保洁橱。具体操作按一刮二洗三清四消毒五保洁的程序进行。
粗加工间:至少分肉禽类、水产类、蔬菜等三个以上清洗池及三个以上工作台,有盖污物桶,蔬菜储置架若干,六门冷冻冷藏冰箱一台,绞肉机一台。
烹调间:至少具备双孔大灶一台(按五百人以下计算)最好是不带鼓风机的 强力燃气灶(燃油灶污染严重且燃料成本较高,带鼓风机的燃气灶一停电便无法使用而且热能利用率不高),相应双层工作台二张,大功率脱排一部。
蒸饭区:二十四格双门蒸饭车一台(五百人以下计),自动淘米机一台,带水槽工作台一个。
面点间:至少应具备自动恒温电烤箱一台,专用木面工作台一个,水池若干,搅拌机一台,和面 机一台(人数较少可选配),整间保持良好通风,安装紫外线外线灭菌灯。
揭阳食堂承包备餐打菜间:应具备打菜保温台、冲压式盛菜盘若干,最好应配备空调降温设施,紫外线消毒灯。
仓储间:此间要相对独立,应具备储物架、主食存放台若干,验货磅称等;同时还应有灭鼠防虫 设施,整间通风良好。

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揭阳市艺禾餐饮管理有限公司

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